過度烹調易致癌 英揪不良食品
2012-04-25	● 僵著打電腦 五十肩提早報到 ● 過度烹調易致癌 英揪不良食品 ● 小便紅似西瓜汁延誤成末期膀胱癌 ● 女人喝咖啡雌激素反應不一樣 ● 中廣身材 心血管疾病機率增	● 胯下長期摩擦粉瘤發炎大如雞蛋 ● 高血壓者常運動 可降死亡風險 ● G點不難尋 美醫師證明她存在 ● 研究：中央空調住家幼兒易過敏 ● 2050 老年痴呆患者增3倍
【美中新聞綜合外電報導】中央社電，英國食品標準局警告食品公司，從洋芋片、薯條到即溶咖啡與薑餅等日常產品，都存在有致癌風險的化學物質。專為嬰兒與幼童設計的餅乾，也出現在警告名單中。 英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，專家甚至提醒在家裡烤麵包時，只要稍微烤一下就好，因為食物烹調時間越長、表面顏色越焦黑，丙烯醯胺（acrylamide）這種化學物質就越可能形成。 英國食品標準局（Food Standards Agency）所進行的研究，已經指認出13種丙烯醯胺含量增加的產品。在每個案例中，食品供應商所在的當地議會官員，被告知公布相關產品。科學家還在調查的丙烯醯胺，是在相當高的溫度中，通常高於攝氏120度，由炸、煎、烤、烘產生的烹調物質。 英國食品標準局強調，這項調查結果不會立即對大眾構成風險，民眾不需要改變飲食習慣。 不過，食品標準局向所有食品公司施壓，促它們降低丙烯醯胺含量，因為長期食用可能會增加罹癌風險。食品標準局的官方建議也指出，家庭應該確保食用的麵包與薯條，是烘烤到「可能是最淺的顏色」。 食品標準局說，它們調查丙烯醯胺與另一種化學物質?喃（furan）含量的研究，是用來指認哪些公司必須採取行動。丙烯醯胺是烹調食物時，經由食物天然成分間的反應形成。 實際上，在人類開始油炸、烘培與烘烤食物時，丙烯醯胺可能就已經存在飲食中。包括美國亨氏食品公司（Heinz）與麥維他（McVitie's）等製造業者，已經以改變烹飪法以為因應。
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