春食蒲公英   清熱解毒利濕通淋

    蒲公英，為菊科屬多年生草本植物，藥食兼用，可生吃、炒食、做湯、熗拌等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。中醫認為，蒲公英性味苦、甘、寒，入肝、胃經，有清熱解毒、消癰散結、利濕退黃、通淋止痛之功。

  食用蒲公英，最好選擇在初春的四五月間，在開花之前採下，那時清火、消炎、抗癌的功效最佳。香港山野也長有蒲公英，街市鮮藥舖亦見發售；家庭用蒲公英作茶療，則往藥材舖購買曬乾草藥較為方便。

  將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨（略有苦味，味鮮美清香且爽口），用沸水焯1分鐘，瀝水，再用冷開水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等；也可根據自己口味，將蒲公英嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加作料調成餡（可加肉）包餃子。

  為減蒲公英苦味，食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5-8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗乾淨，再煎湯煮食。

  蒲公英茶

  乾燥蒲公英75克，水1000毫升，將蒲公英洗淨，放入鍋中，加水淹過蒲公英，大火煮沸後蓋上鍋蓋，小火熬煮1小時，濾除葉渣，待涼後即可飲用。

  蒲公英茵陳紅棗湯

  蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，製成湯，可治療急性黃疸型肝炎。

  蒲公英玉米芯湯

  蒲公英60克，玉米芯60克，加水濃縮煎服或代茶飲，用於治療熱淋、小便短赤。

  蒲公英肉絲炒飯

  豬肉100克，蒲公英鮮葉或花莖250克，枸杞子少量洗淨蒸軟，雞蛋一隻煎成蛋皮切絲，米飯兩碗。將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨，瀝水，切絲。豬肉洗淨切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒至熟，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，放白飯炒勻，調味，最後放入杞子和蛋皮炒勻，出鍋裝盤即成。蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。豬肉具有滋陰潤陽、補中益氣的功效。

  蒲公英食療價值不凡，但要注意，陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用，且用量不宜過大，過大易致緩瀉。

(2011年3月28日 大公報)