補氣元帥─黃 耆
黃耆廣州人又叫它北耆，因多產於北方，因此得名。它的補氣功力，位於諸藥之首，堪稱補氣元帥！黃耆為豆科多年生草本植物，其品種頗多，均以味甜，肥壯豐滿者為佳。現代醫學研究發現其藥理作用為：補氣，可能與其類性激素作用和興奮中樞神經系統作用有關：抗腎炎，尤其對去尿蛋白方面有一定幫助；降血壓，能對抗腎上腺素；此外，尚有利尿、抗菌等功效。
黃耆是一種古老的常用藥，《神農本草經》已有記載。黃耆味甘性微溫，生用可固表止汗，托瘡生肌，利水消腫，治自汗盜汗；炙用可補中益氣，治內傷勞倦、脾虛泄瀉、脫肛，氣虛血脫及一切氣虛血衰之証。黃耆不僅常與補養藥同用，以益氣補虛，而且常與袪邪藥同用，以扶正袪邪。
現在介紹有關黃耆的食療配方，可用於以下疾病的治療和保健：
一、【月經不調】：
1.﹝材料﹞：黃耆30克，當歸20克，羊肉300克，生薑片20克，食鹽3克。
﹝做法﹞：將羊肉洗淨，切塊；黃耆、當歸包在紗布裏，扎好口，和羊肉共放在砂鍋裏，加水2000西西，以小火煨煮，至羊肉將爛時，放入生薑片、食鹽，待羊肉熟爛即可。
﹝服法﹞：分餐隨量食用。喝湯吃肉。
2.
﹝材料﹞：黃耆100克，烏骨雞1隻(1000克左右)，生薑、食鹽、料酒、味精各適量。
﹝做法﹞：將烏骨雞去毛及腸雜，洗淨；黃耆洗淨切段，置雞腹中，將雞放入砂鍋內，加入生薑、食鹽、料酒等，加水適量，煮沸後改用文火，待雞爛熟後加入味精即成。
﹝服法﹞：佐膳食。月經前3天服用。
二、【子宮脫垂、胃下垂】
1..﹝材料﹞：取炙黃耆100克，西黨參50克，當歸20克，子母雞1隻，生薑、蔥、料酒、胡椒面、味精、食鹽各適量。
﹝做法﹞：將子母雞宰殺後，去淨毛和內臟，然後用開水燙過，放在涼水中沖洗乾淨，瀝淨水分；當歸，薑、蔥洗淨，薑切大片，蔥切長段，待用；將黃耆、黨參、當歸裝入腹內，然後放入盆內(腹部向上)，擱上蔥、生薑，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒，加蓋蓋好，用保鮮膜將盆口封嚴，上籠蒸約2小時取出，加味精，調好味即成。佐膳食。
2. ﹝材料﹞：取黃耆30克，紅茶1克。
﹝做法﹞：先將黃耆加水500克煮沸五分鐘，加入茶汁即成。
﹝服法﹞：代茶頻飲，每日1劑。
